糕點奶油餡

1 Aug 2016 (1 year 11 months)

Custard Cream

卡仕達醬

材料：

鮮奶 200g
蛋黃 2個
細砂糖 50g
低筋麵粉 20g
無鹽奶油 20g
香草萃取液 1茶匙

1）鮮奶+25g糖用小火慢慢加熱至即將沸騰
2）蛋黃加入剩餘的25g糖打至泛白，加入過篩的低筋麵粉拌勻
3）將熱牛奶慢慢倒入蛋糊裡拌勻，再倒入鍋內繼續用小火邊攪拌邊加熱至沸騰後離火
4）加入奶油用餘溫融化並攪拌均勻
5）加入香草萃取液拌勻後，用濾網過濾，用保鮮膜把鋼盆封起來
6）放入冰箱冷藏待用

先準備好材料

鮮奶+25g糖加熱至即將沸騰

蛋黃加入剩餘的25g糖打至泛白

篩入麵粉拌勻

把熱牛奶慢慢倒入蛋糊裡拌勻

再倒回鍋裡，繼續用打蛋器攪拌
至沸騰後離火

加入奶油用餘溫融化，
攪拌均勻

加入香草精拌勻

用濾網過濾

用保鮮膜將鋼盆封起來，
放入冰箱冷藏